Итальянская кухня сочетает в себе простоту и изысканность, традиции и инновации. Она предлагает вкусы и ароматы, которые понятны людям разных культур и возрастов. Именно это делает её популярной и любимой по всему миру.
Что такое Карпаччо (Carpaccio, Карпачо)
Карпаччо – это визитная карточка итальянской кухни, настоящее произведение кулинарного искусства, приготовленное исключительно из свежего мяса, нарезанного тончайшими слайсами. Это блюдо пользуется популярностью в ресторанах высшего класса и стало одним из символов итальянской кухни, привлекая внимание гурманов своей простотой, изысканностью и богатством вкуса. Расскажем, какое бывает карпаччо, чем отличается от бастурмы и тартара, как правильно готовить и есть.
Как появилось блюдо
История Карпаччо насчитывает несколько версий о его происхождении. Согласно одной из версий появление закуски, которая сегодня известна во всем мире, связано с одной историей, случившейся в венецианском Harry’s Bar в 1950 году. Именно в этом баре шеф-повар и владелец Джузеппе Киприани приготовил необычное блюдо из сырого тонко нарезанного мяса, приправленного вустерским соусом и специями для графини Амалии Нани Мочениго, которой якобы нельзя было употреблять в пищу термически обработанное мясо. Графиня оценила лакомство, очень скоро о нем узнали не только в Венеции, но и по всему миру.
Если говорить о происхождении названия блюда, то оно появилось благодаря выставке работ художника Витторе Карпаччо, которая вдохновила Киприани. Именно насыщенность картин красными и белыми оттенками вызвала у шеф-повара ассоциации со свежей мраморной говядиной.
Из чего делают Карпаччо и как его правильно приготовить
Простыми словами, “Карпаччо” – это тонко нарезанное сырое мясо, обычно говядина или телятина, но также можно использовать и другие виды мяса, такие как лосось, тунец или даже оленина, с добавлением оливкового масла, соуса и приправ.
Способ приготовления
Сама говяжья вырезка должна быть охлажденной. Мясо нарезается на очень тонкие ломтики, обычно при помощи острого ножа или специальной кухонный машины, чтобы обеспечить максимальную нежность и мягкость.
Чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса, Карпаччо обычно подают с соусом или маринадом, который придает нарезке особый аромат и вкус. Соус обычно состоит из оливкового масла Extra Virgin, свежего лимонного сока, соли, свежемолотого черного перца и мелко нарезанных трав, таких как базилик, петрушка или розмарин. Этот соус подчеркивает естественные вкусовые качества мяса и придает ему свежий и ароматный вкус.
Оригинальный вкус можно получить, если добавить хлопья натертого пармезана.
Как правильно есть Карпаччо, не опасно ли?
Важно отметить, что приготовление блюда требует использования свежего и качественного мяса, так как оно употребляется в сыром виде. Применение соуса и перца на тонких слайсах придает блюду не только вкус, но и безопасность.
Карпаччо часто украшают тонко нарезанными овощами, такими как руккола, помидоры черри или редис, которые добавляют красоту и свежесть к блюду. Кроме того, некоторые рецепты включают в себя тонко нарезанный сыр, такой как пармезан или пекорино, который добавляет богатство и кремовость к текстуре блюда.
Чем Карпаччо отличается от Бастурмы
Бастурма популярное мясное блюдо в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. При приготовлении бастурмы мясо сначала засаливают, затем в течение недели сушат в хорошо проветриваемом помещении с применением специй.
А в чем разница между Карпаччо и Тартар
Тартар – это французская закуска, для приготовления которой мелко рубится сырое мясо, рыба или овощи. Добавляются сырой желток, овощи и специи.